Beignets au chocolat et café

Préparation : à commencer la veille

Ingrédients (4 pers) :

Pour la Ganache :
- 200g de chocolat
- 200g de crème liquide
- 50g de beurre
- 4cl de cognac
- 60g de sucre en poudre
- 1 paquet de 250g de biscuits spéculos broyés en poudre
- 2 œufs, lait

Pour la pâte à beignets :
- 85g de farine
- 85g de fécule
- 15g de levure chimique
- 13cl d’eau

Pour le granité au Café :
- 250g de café expresso
- 25g de sucre

Pour la sauce anglaise :
- 50g de sucre
- 2 œufs
- 1/4l de lait
- 1 gousse de vanille


Préparation :


- La veille, le granité : Mélangez le café chaud avec le sucre. Faites prendre au congélateur.

- Le jour même, ganache : faites bouillir la crème et le sucre en poudre, versez sur le chocolat concassé, lissez et incorporez le beurre en morceaux et le cognac. Refroidissez et façonnez en boules de 25 g environ. Mettez au congélateur, une demi-heure environ, puis panez en passant les boules dans le lait et les oeufs préalablement mélangés puis, dans les biscuits broyés.

- Sauce anglaise : faites blanchir le sucre et les jaunes d’œufs. Faites bouillir le lait avec la vanille grattée puis le verser-le sur les jaunes blanchis. Cuisez ce mélange jusqu’à ce que la cuillère en soit napée. Laissez refroidir.

- Pâte à beignet : Mélangez tous les ingrédients en veillant à ne pas faire de grumeaux.

- Cuisson des beignets : Recouvrez les boules panées de pâte à beignets puis plongez-les dans la friteuse à 160°C jusqu’à coloration.

Dégustez !