Les bugnes lyonnaises

Pour 8 à 12 personnes

Préparation : la veille

Ingrédients (Pour 8 à 12 pers) :

500 g de farine
125g de beurre très mou
60 g de sucre
5 œufs
5 g de levure de boulanger
1 c à café de sel
1 citron
5 cl de rhum
1 c à soupe d’eau de fleur d’oranger


La veille, préparer la pâte :


- râper le zeste de citron

- délayer la levure dans un bol avec 2 c à soupe d’eau tiède

- mélanger farine, sucre et sel

- faire un fontaine et incorporer en remuant avec une cuillère ne bois la levure, les œufs, le beurre, les parfums (citron, rhum, fleur d’oranger)

- Une fois tout bien amalgamer, pétrir la pâte à la main jusqu’à ce qu’elle soit souple et se détache des doigts

- Laisser gonfler une heure à température ambiante puis casser

- Laisser gonfler de nouveau 1 heure puis casser une seconde fois

- Couvrir d’un linge et mettre au réfrigérateur toute la nuit

Le lendemain, sur un plan de travail fariné, étaler la pâte, couper des rectangles dans lesquels on pratique une ouverture pour obtenir des beaux beignets bien gonflés.

Les plonger dans l’huile bien chaude et laisser cuire jusqu’à l’obtention d’une belle couleur dorée.