Les crêpes suzettes

Préparation 30 min
Cuisson 30 min

Ingrédients (pour 12 crêpes) :

- 125 g de farine,
- 1 oeuf,
- 1 jaune d’oeuf,
- 25 cl de lait,
- 60 g de beurre,
- 1 cuillerée à café de sucre en poudre,
- sel fin
- 3 mandarines,
- 1 cuillerée à soupe de sucre en poudre,
- 1 cuillerée à soupe de sucre glace,
- 75 g de beurre,
- 4 cuillerées à soupe de curaçao,
- 2 cuillerées à soupe de cognac

Préparation :

*Préparez la pâte à crêpes en mélangeant 30 g de beurre
avec la farine, l’œuf, le jaune d’oeuf, le sucre en poudre,
1 pincée de sel et le lait.

*Faites cuire 12 crêpes très fines dans le reste de beurre,
Utilisé peu à peu.

*Réservez-les dans le four préchauffé à 50 °C (th. 1).

*Préparez la garniture : Taillez le zeste des mandarines en fines lanières et pressez le jus des fruits.

*Mélangez le beurre fondu avec le sucre glace jusqu’à obtention d’un
mélange mousseux.

*Incorporez-lui la moitié du jus et du zeste des mandarines.

*Étalez cette préparation sur les crêpes, que vous pliez en quatre
et déposez dans un plat.

*Mouillez les crêpes avec le reste de jus de fruits, additionné du zeste restant et du sucre en poudre.

*Faites chauffer sur un réchaud.

*Au premier bouillon du jus, arrosez avec le cognac et le curaçao mélangés.

*Faites flamber.

Servez aussitôt !