Poireaux aux oeufs mollets et crevettes

Préparation : 20 min
Cuisson : 10 min

Ingrédients (4 pers)

1 grosse courgette
4 oeufs
20 grosses crevettes roses
4 poireaux primeurs
10 cl de bouillon de légumes
5 cl de crème fraîche
1 cuillère à soupe de sauce de soja
Sel

Faites cuire les poireaux 5 minutes dans l'eau bouillante salée.
Egouttez-les.

Plongez les oeufs dans de l'eau frémissante pendant 5 minutes.

Emincez la courgette et faites la cuire 5 minutes dans le bouillon de légumes. Ajoutez ensuite la crème fraîche et la sauce de soja et passez au mixer pour obtenir une belle mousse lisse.

Coupez les poireaux en deux dans la longueur, puis recoupez chaque partie en trois.

Placez les bien alignés dans les assiettes.

Entourez des oeufs, des crevettes décortiquées et recouvrez les oeufs avec le velouté de courgette.

Servez tiède accompagné d'une salade roquette !