Velouté de champignons aux huîtres

Préparation : 10min
Cuisson : 20min

Ingrédients (8 pers) :

1kg 5 de champignons de Paris
4 douzaines d’huîtres
4 échalotes
1 verre de Porto
8 dl de crème liquide
10 dl de lait
2 boîtes de jus de truffes
Du beurre
2 c à soupe d’huile
6 feuilles de cerfeuil


- Épluchez et hachez et faites les échalotes

- Incorporez 2 noisette de beurre

- Ajoutez l’huile

- Coupez les champignons en petits morceaux et faites-les revenir dans 1 noisette de beurre. Laissez cuire 15 minutes

- Versez ensuite le Porto

- Laissez cuire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide

- Ajoutez le jus de truffes, la crème et le lait

- Laissez cuire à feu doux 20 minutes

- Mixez le tout au robot

- Ouvrez les huîtres, disposez les dans des bol légèrement chauffés au four

- Versez la préparation bouillante

- Décorez avec les feuilles de cerfeuil