Velouté de courgettes

Préparation : 35 min
Cuisson : 15 min

Ingrédients (6 personnes) :

- 1 kg de courgettes
- 3 gros oignons
- 2 citrons
- 3 jaunes d'oeuf
- 1/2 bouquet de coriandre
- 1 bouillon de volaille
- 8 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre
- Ciboulette


Préparation :

Une fois les oignons pelés, émincez-les.

Enlevez les bouts des courgettes, et après les avoir soigneusement lavées, coupez-le en dès.

Faites revenir dans une cocotte, les oignons avec 2 cuillères d’huile d’olive chaude.

Ajoutez les courgettes en dès et mélangez.

Salez et poivrez à votre convenance.

Ajoutez le bouillon.

A feux doux, faites cuire de 15 à 20 minutes.

Ajoutez le jus d’un des citrons.

Mélangez dans un petit bol les jaunes d’oeufs avec le jus de l’autre citron et l’huile d’olive.

Passez au mixeur la soupe et ajoutez le mélange d’œufs. N’arrêtez le mixeur qu’une fois la soupe veloutée.

Recouvrez d’un filet en plastique et mettez en frigo.

Juste avant de servir, parsemez le dessus de ciboulette.