Filet de sole au foie gras

Préparation : 20 min
Cuisson : 10 min

Ingrédients (6 pers) :

- 3 soles en filets
- 300 g de foie gras confits
- 2 dl de crème liquide
- 1 c à c de fécule
- 2 jaunes d’œufs
- 25 g de gruyère râpé
- 50 g de beurre
- Sel
- Poivre
- 2 échalotes
- persil
- laurier
- thym
- 2 dl de vin blanc


Préparation :

- Retirez la peau des soles, rincez et épongez.

- Pelez les échalotes avant de les mettre dans une marmite.

- Ajoutez le persil, la feuille de laurier et le thym.

- Ajoutez ½ litre d’eau, le sel et le poivre puis laissez sur le feu jusqu’à ébullition.

- Laissez ensuite sur feu doux pendant 15 min avant d’ajouter les filets pendant 6 min à feu très doux.

- Egouttez les filets de sole et laissez-les au chaud.

- Filtrez le bouillon jusqu’à obtention du 1/4.

- Délayez la fécule avec la crème froide et ajoutez-la au jus.

- Laissez cuire jusqu’à ce que la sauce soit veloutée.

- Ajoutez les jeunes d’œufs en fouettant.

- Préchauffez le four à 210°C.

- Mettez la moitié de la sauce dans un plat.

- Coupez le foie gras en 18 tranches.

- Déposez 6 filets dans le plat.

- Garnissez 3 tranches de foie gras et posez dessus les 6 autres filets.

- Versez le reste de la sauce.

- Ajoutez du fromage râpé.

- Mettez au four 5 minutes.

Servez chaud