Flétan sauce moutarde

Préparation : 20 minutes

Ingrédients (4 pers) :

- 4 dos de flétan de 150 g
- 20 cl de crème
- 1 c à café de fumet de poisson déshydraté
- 2 c à café de moutarde forte
- 1 bouquet d’estragon
- sel
- poivre

Préparation :


- Mettez les dos de flétan dans le panier d’un cuit-vapeur après les avoir rincer.

- Dans la partie inférieure ajoutez 1,5 litres d’eau et mettez le tout à bouillir.

- Faites cuire 15 minutes à la vapeur.

- Dans une casserole faites bouillir la crème et ajoutez le fumet de poisson.

- Laissez bouillir et réduire 3 minutes.

- Enlevez du feu, ajoutez la moutarde et l’estragon ciselé puis mélangez.
- Ajoutez le poivre.

- Mettez les dos de flétan sur un plat que vous aurez pris soin de chauffer auparavant.

- Ajoutez-y le sel et le poivre.

- Ajoutez la sauce.

A servir aussitôt.