Spécial Noël : Poulet aux marrons

Préparation : 45 min
Cuisson : 1h30

Ingrédients (pour 6 pers) :

1 poulet de 2kg
600g de marrons cuits pelés
30cl de lait
200g de blancs de volaille hâchés
1 oeuf
10cl de porto
80g de lardons
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
10g de beurre
1 branche de romarin
2 grosses échalotes
6 pommes
25cl de bouillon de volaille
Sel et poivre


- Mettre 350g de marrons à mijoter dans le lait, jusqu'à ce que celui-ci soit entièrement absorbé. Réduire 3/4 des marrons en purée, et ajoutez les autres émiettés. Saler, poivrer, et laisser refroidir. Incorporer ensuite l'oeuf entier et la blanc de volaille hâché.

- Farcir le poulet de cette préparation, et recoudre pour ne pas qu'elle s'échappe. Mettre le poulet dans un plat et l'arroser d'huile et mettre le romarin émietté. Disposer autour du poulet les échalotes épluchées et coupées en 6.

- Ne pas préchauffer le four, et enfourner le poulet 20min à 250° (th 5).
Verser le porto sur le poulet. Poursuivre la cuisson durant 1h30 environ en arrosant très régulièrement. Ajouter si besoin du bouillon de volaille.

- Couper la sommet des pommes et les évider un peu (pas entièrement), et les poser dans un plat beurré.
Faire revenir les lardons avec le reste des marrons pendant 10min dans une pôele beurrée. Ecraser le tout grossièrement et en farcir les pommes. Remettre le chapeau dessus, et faire cuire 1h.

- Filtrer le jus de cuisson et servir comme sauce d'accompagnement.